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Author: Rohbrau
Fermentação na Garrafa
Importante: porque o termo fermentação em garrafa pode ser um pouco confuso. Na verdade, é uma fermentação secundária em garrafa, pois normalmente a fermentação principal ocorre no tanque. Somente depois, a cerveja é engarrafada e fermentada novamente, seja com a levedura já presente na cerveja ou adicionando outras leveduras ou microorganismos para continuar a fermentação. Geralmente, açúcares fermentáveis na forma de açúcar puro ou mosto pronto, chamados de “speise”.
A principio é possível fazer a fermentação na garrafa com todos os estilos de cerveja. No entanto, é claro que existem exce...
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Cerveja de Trigo – uma Especialidade Bávara com Tradição
A cerveja de trigo representa um sentimento de vida tipicamente bávaro e transmite ao apreciador uma imagem idílica da Baviera com montanhas e um estilo de vida descontraído. No entanto, por trás dessa especialidade de cerveja, há muito mais do que um clichê: uma tradição de longa data de uma especialidade que quase foi esquecida por dois séculos.
Provavelmente, os predecessores do trigo atual, originários do delta do Nilo, já eram usados para fazer cerveja. Se isso aconteceu por acaso, como se conta sobre a massa fermentada que se transforma em pão, ou se foi intencionalmente criada uma be...
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Técnicas de fermentação utilizadas na produção de cerveja artesanal
A fermentação é um processo vital na produção de cerveja, pois é através dela que os açúcares são convertidos em álcool e dióxido de carbono. Existem diversas técnicas de fermentação utilizadas na produção de cerveja artesanal, cada uma com suas próprias características e resultados.
A fermentação de alta temperatura é um método comum usado para produzir estilos de cerveja como as India Pale Ales (IPA) e as Belgian Ales. Neste processo, as leveduras são expostas a temperaturas entre 15 e 25 graus Celsius, o que resulta em uma fermentação rápida e em um maior nível de ferom...
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Acetaldeído: O que é e como evitar o aroma e sabor de maçã verde na cerveja?
Após provar a cerveja sentiu aquele aroma e sabor de maçã verde na cerveja? Saiba que é comum esta falha, e entenda o que causa e como evitar o Acetaldeído.
O Acetaldeído não é apenas um componente de aroma e pode causar sabores estranhos, mas é também uma verdadeira causa da ressaca. Ele afeta a estabilidade do sabor, é um subproduto natural da fermentação e é uma das mais importantes substâncias aromatizantes voláteis da cerveja. Fornece sabores e aromas como "maçã verde" ou "erva recém cortada" - ou seja, cerveja verde - e em concentrações demasiado elevadas a um sabor picante, muitas veze...
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O que de fato é a Lei da Pureza Alemã (Reinheitsgebot)?
A Lei de Pureza Alemã: O que de fato é?
História da Lei de Pureza
O Reinheitsgebot é frequentemente aclamado como "a primeira lei de proteção ao consumidor do mundo". Isso é mais ou menos verdade. Em partes. A cerveja alemã antes de 1516 nem sempre foi uma delícia. Dizem que até ovo foi utilizado na época. Na melhor das hipóteses, a cerveja tinha um sabor horrível, na pior das hipóteses, era venenosa ou até mortal.
No entanto, a cerveja era a bebida preferida por todos na Idade Média, muitas vezes de manhã até noite, desde que o cervejeiro não usasse não estragasse todo o processo, era a ...
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Diferentes formas de lúpulo e os processos envolvidos
Diferentes formas de lúpulo e os processos envolvidos
Mas o que acontece exatamente no processo?
Vamos primeiro dar uma olhada no campo de lúpulo: se ele está localizado no hemisfério norte, o lúpulo cresce a partir de abril, com uma visão constante do céu, ao longo dos cabos de arame de mais de sete metros de altura, para cima em direção ao sol até - dependendo da época da colheita - o final de agosto ou setembro. Os cones emergem da flor e se desenvolvem a partir de julho, dependendo do clima, mas somente das plantas fêmeas, os machos não formam cones. Dependendo do clima e da variedade, o...
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Como é feita a cerveja sem álcool?
Como é feita a cerveja sem álcool?
A cerveja sem álcool está se tornando cada vez mais popular. A quantidade de cerveja sem álcool em mercados como na Alemanha corresponde atualmente mais de 5% da produção total. Não é de se admirar: dificilmente existe uma grande cervejaria no país alemão que não produza uma variante sem álcool. Mas como se fabrica ou é feita exatamente uma cerveja desse tipo - e, acima de tudo, por quê?
A cerveja sem álcool vem em muitas variedades, tanto em termos de estilos de cerveja como na forma como são feitas. No entanto, as cervejas sem álcool geralmente nunca sã...
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Processo de Whirpool e Resfriamento do mosto na produção de Cerveja
Processo de Whirpool e Resfriamento do mosto na produção de Cerveja
O resfriamento do mosto ocorre logicamente após o cozimento, mas não é tão trivial quanto tudo isso, como veremos daqui a pouco. Uma vez terminada a cocção, aqui é um ponto onde a produção caseira se diferencia muito do processo feito em uma cervejaria profissional. Na cervejaria, a injeção cruzada em um Whirpool é usada para separar os resíduos dos lúpulos, ou seja, a quebra. Mas como funciona um Whirpool assim?
O Whirpool
O Whirpool é um processo de resfriamento do mosto da cerveja. Após o término da etapa de fe...
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O que é o DMS e como é gerado o DMS na cerveja?
O que é o DMS e como é gerado o DMS na cerveja?
O DMS na cerveja pode levar a odores e gostos bastante desagradáveis (off flavor na cerveja) - embora este seja mais um caso que exceções fogem a regra. Nas cervejas lager, por exemplo, uma concentração entre 30 e 100 microgramas por litro pode ser percebida como agradável. Além disso, legumes cozidos ou milho cozido são frequentemente sabores típicos. O que é realmente DMS?
Dimetilsulfureto, o DMS
O dimetilsulfureto é um composto orgânico contendo enxofre que produz sabores estranhos na cerveja, mas também produz sabores desejáveis em muitos ...
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