Levedura encontrada nos Estados Unidos, agora disponível como fermento seco pronto para ser usado. Produz cervejas bem balançadas, com níveis baixos de diacetil e paladar final limpo e fresco.
Dados Técnicos:
Tolerância ao álcool (ABV): até 9,2%
Atenuação aparente: até ~ 81%
Maltotriose residual (g/l): 3
Uso: 1 sachê pode ser usado para 23 litros de cerveja
Temperatura de fermentação: 18 a 28°C (64 a 82°F)
Ale, uma levedura comercial Inglesa, muito conhecida, selecionado por sua característica de rápida fermentação e de sua habilidade de formar uma sedimentação muito compacta no final de sua fermentação, ajudando a melhorar a limpidez da cerveja. Esta levedura é recomendada para a produção de uma grande variedade de cervejas tipo ale e é especialmente adaptada a cervejas ales acondicionadas em barris e para fermentação em tanques cilíndricos cônicos.
Dados Técnicos:
Tolerância ao álcool (ABV): até 9,8%
Atenuação aparente: até ~ 75%
Maltotriose residual (g/l): 10
Uso: 1 sachê pode ser usado para 23 litros de cerveja
Temperatura de fermentação: 15ºC a 20ºC (59 a 68°F)
Cepa selecionada para fermentação de cervejas de trigos. Este fermento produz ésteres e fenóis típicos de cervejas de trigo. Sedimentação baixa e gravidade final alta.
Dados Técnicos:
Tolerância ao álcool (ABV): até 10,5%
Atenuação aparente: até ~ 86%
Maltotriose residual (g/l): 0
Uso: 1 sachê pode ser usado para 23 litros de cerveja
Temperatura de fermentação: de 18ºC a 24ºC
Esta famosa cepa de levedura originária de Weihenstephan, na Alemanha, é utilizada no mundo inteiro. Graças às suas propriedades tecnológicas tornou-se a cepa mais popular para a produção de lagers e atualmente é usada por cervejarias industriais e grupos cervejeiros no mundo inteiro.
Dados Técnicos:
Tolerância ao álcool (ABV): até 10,7%
Atenuação aparente: até ~ 83%
Maltotriose residual (g/l): 2
Uso: 2 sachês devem ser usados para 23 litros de cerveja fermentadas a 14ºC ou temperaturas mais baixas
Temperatura de fermentação: de 12ºC a 15ºC
Um levedo muito popular de múltiplas funções, apresenta propriedades muito fortes de conservação e um desempenho consistente. Esta levedura de cerveja produz um sabor magnífico e é usado na produção de várias cervejas muito especiais de alta fermentação (cervejas do tipo Belga com trigo, “Trappist”, etc.).
Dados Técnicos:
Tolerância ao álcool (ABV): até 9,6%
Atenuação aparente: até ~ 70%
Maltotriose residual (g/l): 12
Uso: 1 sachê pode ser usado para 23 litros de cerveja
Temperatura de fermentação: de 15ºC a 20ºC
Esta levedura de baixa fermentação tem sua origem na VLB (Berlin) na Alemanha, e é conhecido pelo código RH. Esta levedura é utilizada pelas cervejarias comerciais do Leste Europeu e foi relatado que produz lagers com um sabor frutado e estereficado.
Dados Técnicos:
Tolerância ao álcool (ABV): até 10,7%
Atenuação aparente: até ~ 82%
Maltotriose residual (g/l): 4
Temperatura de fermentação: de 12ºC a 15ºC
Uma levedura europeia especial, utilizada principalmente em cervejas belgas e selecionada para desenvolvimento de sabores um tanto esterificados e levemente apimentados. É uma levedura de boa resistência ao álcool, com excelente rendimento em cervejas com teores de álcool acima de 8,5% v/v, podendo fermentar até 11,5% v/v.
Recomendado para estilos belgas como Witbier, Belgian Blonde Ale, Belgian Golden Strong Ale.
Dados Técnicos:
Tolerância ao álcool (ABV): até 9,6%
Atenuação aparente: até ~ 70%
Maltotriose residual (g/l): 11
Temperatura de fermentação: de 15ºC a 20ºC
Essa típica cepa de levedura é recomendada para cervejas Belgas estilo Saison e é caracterizada por ter uma atenuação particularmente alta. Confere aromas frutados com características condimentadas como notas de cravo. Essa cepa produz cervejas altamente refrescantes e com alto drinkability.
Dados Técnicos:
Tolerância ao álcool (ABV): até 9%
Atenuação aparente: até ~ 90%
Maltotriose residual (g/l): 0
Temperatura de fermentação: 18ºC a 28ºC (64 a 82°F)