O Fermento Angel A01 é uma levedura seca de alta performance desenvolvida para a produção de cervejas do tipo Ale com perfil limpo, neutro e alta drinkability, características típicas das American Ales.
Trata-se de uma cepa pura, livre de OGM (organismos geneticamente modificados), amplamente utilizada por cervejarias artesanais e profissionais devido ao seu excelente desempenho técnico e consistência nos resultados.
O A01 apresenta fermentação vigorosa com início rápido (fase lag reduzida), proporcionando eficiência no processo produtivo. Seu perfil sensorial neutro permite máximo destaque para lúpulos e maltes, sem geração de off-flavors quando utilizado nas condições ideais.
O resultado são cervejas límpidas, equilibradas e altamente refrescantes, com excelente aceitação sensorial.
Destaques:
Perfil neutro estilo American Ale
Alta drinkability e excelente limpidez
Fermentação vigorosa e consistente
Fase lag curta (rápido início)
Cepa pura e livre de OGM
Não produz aromas indesejados (em condições ideais)
Tipo: Ale
Forma: Levedura seca
Temperatura de fermentação: 18°C a 25°C (ideal: 18°C a 22°C)
Atenuação aparente: 75% – 80%
Floculação: Média
Tolerância ao álcool: até 10% v/v
Dosagem: 50 a 100 g/hl (mosto 12°P)
Aparência: pó seco, cor bege
Matéria seca: ≥93%
Células viáveis: ≥8,0 x 10⁹ UFC/g
Fenótipo POF: Negativo
Leveduras selvagens: ≤1,0 x 10³ UFC/g
Bactérias totais: ≤5,0 x 10³ UFC/g
Lactobacillus: ≤1,0 x 10³ UFC/g
Microrganismos patogênicos: Ausentes
Ideal para estilos como American IPA, Pale Ale, Blonde Ale, Amber Ale e outras cervejas onde se busca um perfil limpo, neutro e bem definido.
Fermentis US-05
Mangrove Jack’s M44
Lallemand Nottingham
BRY-97
