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Acetaldeído: O que é e como evitar o aroma e sabor de maçã verde na cerveja?

Acetaldeído: O que é e como evitar o aroma e sabor de maçã verde na cerveja?
Após provar a cerveja sentiu aquele aroma e sabor de maçã verde na cerveja? Saiba que é comum esta falha, e entenda o que causa e como evitar o Acetaldeído. O Acetaldeído não é apenas um componente de aroma e pode causar sabores estranhos, mas é também uma verdadeira causa da ressaca. Ele afeta a estabilidade do sabor, é um subproduto natural da fermentação e é uma das mais importantes substâncias aromatizantes voláteis da cerveja. Fornece sabores e aromas como "maçã verde" ou "erva recém cortada" - ou seja, cerveja verde - e em concentrações demasiado elevadas a um sabor picante, muitas veze...
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O que de fato é a Lei da Pureza Alemã (Reinheitsgebot)?

O que de fato é a Lei da Pureza Alemã (Reinheitsgebot)?
A Lei de Pureza Alemã: O que de fato é? História da Lei de Pureza O Reinheitsgebot é frequentemente aclamado como "a primeira lei de proteção ao consumidor do mundo". Isso é mais ou menos verdade. Em partes. A cerveja alemã antes de 1516 nem sempre foi uma delícia. Dizem que até ovo foi utilizado na época. Na melhor das hipóteses, a cerveja tinha um sabor horrível, na pior das hipóteses, era venenosa ou até mortal.No entanto, a cerveja era a bebida preferida por todos na Idade Média, muitas vezes de manhã até noite, desde que o cervejeiro não usasse não estragasse todo o processo, era a ...
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Diferentes formas de lúpulo e os processos envolvidos

Diferentes formas de lúpulo e os processos envolvidos
Diferentes formas de lúpulo e os processos envolvidos Mas o que acontece exatamente no processo? Vamos primeiro dar uma olhada no campo de lúpulo: se ele está localizado no hemisfério norte, o lúpulo cresce a partir de abril, com uma visão constante do céu, ao longo dos cabos de arame de mais de sete metros de altura, para cima em direção ao sol até - dependendo da época da colheita - o final de agosto ou setembro. Os cones emergem da flor e se desenvolvem a partir de julho, dependendo do clima, mas somente das plantas fêmeas, os machos não formam cones. Dependendo do clima e da variedade, o...
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Como é feita a cerveja sem álcool?

Como é feita a cerveja sem álcool?
Como é feita a cerveja sem álcool? A cerveja sem álcool está se tornando cada vez mais popular. A quantidade de cerveja sem álcool em mercados como na Alemanha corresponde atualmente mais de 5% da produção total. Não é de se admirar: dificilmente existe uma grande cervejaria no país alemão que não produza uma variante sem álcool. Mas como se fabrica ou é feita exatamente uma cerveja desse tipo - e, acima de tudo, por quê?A cerveja sem álcool vem em muitas variedades, tanto em termos de estilos de cerveja como na forma como são feitas. No entanto, as cervejas sem álcool geralmente nunca sã...
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Processo de Whirpool e Resfriamento do mosto na produção de Cerveja

Processo de Whirpool e Resfriamento do mosto na produção de Cerveja
Processo de Whirpool e Resfriamento do mosto na produção de Cerveja O resfriamento do mosto ocorre logicamente após o cozimento, mas não é tão trivial quanto tudo isso, como veremos daqui a pouco. Uma vez terminada a cocção, aqui é um ponto onde a produção caseira se diferencia muito do processo feito em uma cervejaria profissional. Na cervejaria, a injeção cruzada em um Whirpool é usada para separar os resíduos dos lúpulos, ou seja, a quebra. Mas como funciona um Whirpool assim?  O Whirpool O Whirpool é um processo de resfriamento do mosto da cerveja. Após o término da etapa de fe...
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O que é o DMS e como é gerado o DMS na cerveja?

O que é o DMS e como é gerado o DMS na cerveja?
O que é o DMS e como é gerado o DMS na cerveja? O DMS na cerveja pode levar a odores e gostos bastante desagradáveis (off flavor na cerveja) - embora este seja mais um caso que exceções fogem a regra. Nas cervejas lager, por exemplo, uma concentração entre 30 e 100 microgramas por litro pode ser percebida como agradável. Além disso, legumes cozidos ou milho cozido são frequentemente sabores típicos. O que é realmente DMS? Dimetilsulfureto, o DMS O dimetilsulfureto é um composto orgânico contendo enxofre que produz sabores estranhos na cerveja, mas também produz sabores desejáveis em muitos ...
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Como é produzido o Malte? Do grão de cevada ao malte!

Como é produzido o Malte? Do grão de cevada ao malte!
  Como é produzido o Malte? Do grão de cevada ao malte! Muitos ja devem ter se perguntado como que o Malte é produzido e como são produzidos tantos tipos de maltes com diferentes colorações e características que influenciam muito no resultado da cerveja.O malte e a cevada parecem muito semelhantes, mas antes que o grão de cevada se torne malte, ele passa por um processo relativamente complexo - a maltagem ou malteação.O grão de cevada, é de longe o cereal mais importante na fabricação de cerveja, consiste em mais de 60% de amido e dextrinas de cadeia longa, mas apenas cerca de 2...
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O que é e como evitar o Diacetil na cerveja?

O que é e como evitar o Diacetil na cerveja?
O que é e como evitar o Diacetil na cerveja? Como o velho ditado diz: gosto não se discute! Algumas pessoas gostam de cerveja com amargor mais intenso e mais lupulada, outras mais maltada e doce, outras mais leve e azedo. No entanto, existem alguns aromas que na verdade não deveriam estar presentes na cerveja. Na teoria! Porque mesmo estas chamadas falhas na cerveja são às vezes desejadas, ou em outras palavras: algumas pessoas gostam dela. Motivo suficiente para olharmos mais de perto o assunto de erros comuns na cerveja que podem causar Off Flavor. Vamos começar com provavelmente o defeito ...
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Como hidratar o fermento seco?

Como hidratar o fermento seco?
Como e Por que Hidratar o Fermento Seco Cervejeiro? Muitas vezes a levedura seca é simplesmente polvilhada sobre o mosto, como é recomendado pelo fabricante, e as receitas descrevem-na da mesma forma. Gostaria de vos explicar aqui por que razão é melhor converter primeiro o fermento de volta à sua forma original.Como fabricantes de cerveja por hobby, passamos muito tempo a desenvolver receitas. As doses de lúpulo são ajustadas, os enchimentos são corrigidos em poucas gramas, a água é purificada, etc. E, no final, terminar rapidamente a levedura no barril de fermentação. Na embalagem de le...
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Como fazer Dry Hopping?

Como fazer Dry Hopping?
Dry hopping O dry hopping trata se do processo de adição de lúpulo na cerveja durante a fermentação, onde a cerveja está em seu processo de resfriamento, com intuito de fornecer propriedades do lúpulo para a cerveja, principalmente o seu aroma. Como fazer o dry hopping? Essa é a pergunta que levou você até aqui, correto? Saiba que você chegou ao lugar certo, mas antes de começar a explicar os processos é importante você saber que existem dicas específicas para melhorar o desempenho dry hopping. Como e o que acontece durante o Dry Hopping? Tradicionalmente, o lúpulo era adicionado para arm...
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