A levedura CN36 Ale é uma cepa de Saccharomyces cerevisiae pura e sem organismos geneticamente modificados (OGM), ideal para a produção de cervejas do estilo ale inglês, proporcionando um leve perfil frutado com formação suave de ésteres. Utilizada amplamente em cervejarias, ela oferece excelente performance técnica e sensorial.
Características principais:
Fermentação vigorosa: Rápido início de fermentação com alta atenuação, atingindo o grau final em apenas 4 dias a 18°C.
Floculação: Alta, facilitando a clarificação da cerveja.
Tolerância ao álcool: Suporta até 12% ABV, ideal para cervejas de alta concentração.
Aromas: Forma ésteres frutados típicos das ales inglesas, com perfil limpo e equilibrado, sem a produção de aromas indesejados quando fermentada nas condições corretas.
Versatilidade: Pode ser usada em temperaturas baixas para produzir lagers.
Drinkability: Resulta em cervejas com aroma levemente frutado, corpo equilibrado e excelente sabor.
Recomendações de uso: A levedura CN36 pode ser reidratada antes do uso ou inoculada diretamente no mosto seco. Ambas as práticas apresentam resultados positivos. A aeração do mosto não é necessária, pois a levedura contém reservas suficientes de ergosterol para replicação inicial no mosto.
Temperatura de fermentação: 10 a 25°C.
Dosagem recomendada: 50 a 100 g/hl para mostos com densidade de 12°P (OG 1,048), podendo ser aumentada para mostos mais concentrados.
Equivalente a: S-04, London ESB, M42.
