A levedura S-23 é de baixa fermentação tem sua origem na VLB (Berlin) na Alemanha, e é conhecido pelo código RH. Esta levedura é utilizada pelas cervejarias comerciais do Leste Europeu e foi relatado que produz lagers com um sabor frutado e estereficado.
Dados Técnicos:
Tolerância ao álcool (ABV): até 10,7%
Atenuação aparente: até ~ 82%
Maltotriose residual (g/l): 4
Temperatura de fermentação: de 12ºC a 15ºC
