Facilita a hidrólise do amido e melhora o rendimento da brassagem
Descrição
Endozym Alphamyl SB1 é uma enzima alfa-amilase de origem bacteriana, especialmente desenvolvida para atuar em temperaturas mais elevadas do que outras amilases bacterianas. Durante a etapa de brassagem, auxilia na quebra do amido, convertendo-o rapidamente em maltose, glicose e dextrinas solúveis, otimizando a produção do mosto.
Benefícios e Aplicações
- Reduz a viscosidade dos cereais de mistura de forma eficiente.
- Aumenta a extração de açúcares fermentáveis, resultando em um mosto mais concentrado.
- Pode ser utilizada no processamento de cereais não maltados antes da fervura ou antes da adição do malte à mistura.
Composição e Especificações Técnicas
- Enzima alfa-amilase purificada, derivada da bactéria Bacillus licheniformis.
- Concentrada, estabilizada e padronizada para máxima eficiência.
Dosagem Recomendada
Modo de Uso
- Adicionar diretamente à água de mostura e misturar bem para garantir uma distribuição homogênea.
- Condições ideais para atividade enzimática:
- pH entre 4,5 e 5,8
- Temperatura ideal entre 80 e 90°C
- A atuação da enzima pode ser verificada pelo desaparecimento da coloração na reação com iodo. A fervura do mosto inativa completamente a enzima.
