Realce do perfil aromático através da liberação de tióis
Endozym® Thiol é uma enzima pectolítica desenvolvida para a clarificação de mostos e vinhos tintos, promovendo a liberação de compostos aromáticos essenciais.
Os tióis são compostos sulfurados presentes na polpa e na casca das uvas, mas inicialmente ligados a aminoácidos em uma forma inodora. Durante a fermentação alcoólica, esses precursores são convertidos em compostos aromáticos por meio da ação de enzimas exógenas ou das próprias enzimas produzidas pelas leveduras. Esse processo potencializa notas aromáticas como flores silvestres, giesta, toranja, frutas cítricas e maracujá.
Algumas variedades de uva, como Sauvignon Blanc, Chenin Petit e Cabernet Sauvignon, possuem uma concentração particularmente alta desses precursores, tornando-as ideais para o uso da Endozym® Thiol na intensificação do seu perfil sensorial.
