Acessulfame K (acessulfame de potássio, Ace-K, INS 950): adoçante intenso em pó, cerca de 200 vezes mais doce que o açúcar, sem calorias e estável ao calor, para receitas que vão ao forno ou à fervura.
Bebidas e confeitaria sem açúcar. Bebidas zero, kombucha, hard seltzer, pós para preparo, doces e sobremesas. Como 1 g adoça tanto quanto cerca de 200 g de açúcar, pese em balança de precisão (0,01 g).
Panificação e produtos de forno. Estável ao calor: não perde a doçura no forno, ao contrário do aspartame.
Gelatinas, iogurtes, geleias diet e sobremesas.
Balas, chicletes e confeitaria sem açúcar.
Molhos e condimentos de baixa caloria.
Cerveja, cidra e kombucha. A levedura não consome o acessulfame K, então ele adoça sem refermentar na garrafa. Referência: 50 mg por litro dão doçura parecida com 10 g de açúcar por litro.
Retrogosto. Em dose alta pode deixar um leve amargor no final. Combinado com sucralose, estévia ou IMO, o sabor fica mais próximo do açúcar. O IMO 90 é uma boa alternativa: soma corpo e fibra à receita e completa a doçura.
Atenção. Aditivo para produção de alimentos e bebidas. Não é adoçante de mesa e não deve ser consumido puro. Mantenha fora do alcance de crianças.
Mantenha a embalagem bem fechada, em local seco e fresco. Validade: 3 anos a partir da fabricação. Para produção comercial, respeite os limites da legislação para cada categoria de alimento.
