Ácido ascórbico (vitamina C, INS 300) em pó cristalino, grau alimentício, conforme BP, USP, EP e FCC. Antioxidante para cerveja, cidra, hidromel e vinho, e melhorador de farinha na panificação.
Panificação. Melhorador de farinha: fortalece a massa e aumenta o volume do pão. Dose usual: 20 a 100 mg por kg de farinha.
Frutas, polpas e sucos. Evita o escurecimento de frutas cortadas, polpas e sucos.
Embutidos e charcutaria. Acelera e estabiliza a cura, usado junto com o sal de cura.
Conservas, geleias e doces. Antioxidante e regulador de acidez.
Enriquecimento com vitamina C. Para enriquecer bebidas e alimentos com vitamina C.
Cerveja, cidra, hidromel, vinho e kombucha. Sequestra o oxigênio que entra no envase e ajuda a proteger a bebida contra a oxidação. Dose de referência: 30 a 50 mg por litro (3 a 5 g por hectolitro), em geral junto com metabissulfito. Dissolva em um pouco da própria bebida e adicione no envase.
Escurece com luz, ar e umidade. Mantenha a embalagem bem fechada, em local seco, fresco e ao abrigo da luz. Validade: 4 anos a partir da fabricação.
