Ácido cítrico anidro (INS 330) em cristais finos (30 a 100 mesh), grau alimentício (BP/EP/USP/FCC). Acidulante para bebidas e alimentos e agente de limpeza para equipamentos de inox.
Cerveja, kombucha, cidra, hidromel e hard seltzer. Corrige pH e acidez. Na mostura, comece com cerca de 0,2 g por litro e confira com o pHmetro. Em excesso deixa gosto cítrico perceptível; para acidificar o mosto sem alterar o sabor, o ácido lático costuma ser mais neutro.
Limpeza de equipamentos. Remoção de incrustação, na rotina: solução de 1 a 2% em água quente, seguida de enxágue. Passivação do inox: solução de 4 a 10%, conforme a ASTM A967; quanto mais quente, menor o tempo (cerca de 4 minutos a 60–70 °C, 20 minutos abaixo de 50 °C), seguida de enxágue.
Cozinha. Geleias, conservas, doces, sucos e refrigerantes caseiros.
Laticínios. Acidificação de queijos e bebidas lácteas.
Sorvetes, balas, confeitaria e molhos. Acidulante e realçador de sabor.
Quelante de metais. Potencializa antioxidantes e ajuda a evitar o escurecimento, em geral junto com o ácido ascórbico.
Absorve umidade e empedra. Mantenha a embalagem bem fechada, em local seco e fresco. Validade: 3 anos a partir da fabricação.
