Dextrose monoidratada de milho, o açúcar de priming padrão da cervejaria artesanal — o mesmo produto conhecido internacionalmente como corn sugar.
Priming (carbonatação na garrafa). Totalmente fermentável, a dextrose é consumida pela levedura residual e gera CO₂ de forma previsível, sem deixar sabor ou dulçor. É o açúcar de referência de todas as tabelas de priming.
Aumento de ABV sem peso. Em estilos belgas (tripel, golden strong, saison), a dextrose eleva o teor alcoólico e ao mesmo tempo seca a cerveja, deixando o final mais leve — o oposto do que faz um extrato de malte.
Também usada em cidra, hidromel e kombucha.
Dextrose monoidratada carrega cerca de 9% de água de cristalização. Isso significa que 1 kg rende aproximadamente 910 g de açúcar fermentável.
Consequência prática:
Declaramos isso porque é a causa mais comum de cerveja subcarbonatada em quem migra de uma tabela para outra.
| Estilo | Carbonatação | Dose aproximada |
|---|---|---|
| Stout, porter, bitter | 1,8–2,2 vol | 4–6 g/L |
| Pale ale, IPA, lager | 2,2–2,6 vol | 6–8 g/L |
| Weissbier, saison, belgas | 2,8–3,5 vol | 9–12 g/L |
Para 20 L de pale ale: cerca de 130 g.
A dose exata depende da temperatura em que a cerveja ficou no fermentador, por causa do CO₂ residual. Use um calculador de priming para precisão.
Modo de uso: dissolva em água fervente (2:1), ferva 5 minutos, resfrie e misture ao mosto no envase com cuidado para não oxigenar.
Manter em local seco, ao abrigo da luz, abaixo de 35 °C. Após aberto, feche bem a embalagem.
