Enzima específica para clarificação e estabilidade em cervejas, sucos e destilados
Endozym Protease NA é uma endoprotease ácida de alta eficiência, obtida por fermentação submersa do fungo Aspergillus niger. Sua principal função é degradar proteínas instáveis que podem comprometer a clarificação e a estabilidade do produto final.
Indicada para a produção de cervejas, sucos e destilados, essa enzima também é amplamente utilizada em processos alimentares concentrados e na fabricação de extratos, auxiliando na quebra proteica e liberando polipeptídeos e aminoácidos, que servem como fonte de nitrogênio essencial para fermentações.
Além disso, a Endozym Protease NA promove a degradação eficaz do glúten, sem afetar negativamente a qualidade da bebida ou a persistência da espuma.
✔ Elimina proteínas instáveis, prevenindo quebras proteicas indesejadas.
✔ Evita o aumento da turbidez em temperaturas mais baixas.
✔ Aprimora o rendimento da filtração, tornando o processo mais eficiente.
