O Fermento Angel NA05 é uma levedura não-Saccharomyces (Torulaspora delbrueckii) especialmente selecionada para a produção de cervejas com baixo teor alcoólico ou sem álcool.
Diferente das leveduras tradicionais, o NA05 não metaboliza maltose nem maltotriose, fermentando apenas açúcares simples como glicose, frutose e sacarose. Isso resulta em uma fermentação controlada, com baixíssima produção de álcool e retenção de corpo e dulçor residual.
O perfil sensorial é leve, refrescante e levemente frutado, com final suavemente adocicado — ideal para estilos low alcohol, non-alcoholic beer e bebidas fermentadas inovadoras.
Além disso, apresenta início rápido de fermentação (fase lag reduzida) e boa estabilidade operacional, sendo uma excelente escolha para processos industriais e artesanais.
Destaques:
Ideal para cervejas sem álcool ou low alcohol
Não fermenta maltose/maltotriose (controle de ABV)
Perfil leve, refrescante e levemente frutado
Final suavemente adocicado
Fase lag curta (início rápido de fermentação)
Não forma fenóis (POF-)
Não diastática (STA1-)
Tipo: Não-Saccharomyces (Torulaspora delbrueckii)
Temperatura de fermentação: 15°C a 25°C
Atenuação aparente: ~15%
Floculação: Média
Tolerância ao álcool: até 0,5% v/v
Dosagem: 50 a 100 g/hl (mosto 12°P)
Forma: Levedura seca
Indicado para produção de cervejas sem álcool, low alcohol beers, kombuchas alcoólicas controladas e bebidas fermentadas modernas. Ideal para cervejarias que buscam inovação e controle preciso do teor alcoólico.
