FERMO Brew Citrus é uma levedura seca ativa obtida por hibridação, ideal para a produção de cervejas com perfis aromáticos intensos e diferenciados, ressaltando notas cítricas e herbáceas.
Características e Notas Técnicas
- Durante as fases iniciais da fermentação, FERMO Brew Citrus promove o aumento dos tióis ativos, responsáveis por aromas tropicais e cítricos.
- Na fase seguinte da fermentação, ocorre a produção de compostos fenólicos (POF+), que adicionam complexidade ao aroma.
- O uso de nutrientes da linha FERMOPLUS potencializa ainda mais o perfil aromático.
Propriedades Cervejeiras
- Estirpe: Saccharomyces cerevisiae (híbrido natural da AEB)
- Atenuação Aparente: 65-69% (Média)
- Temperatura de Fermentação: 11-16°C
- Floculação: Média
- Tolerância ao Álcool: Até 14% ABV
- Produção de Ésteres: Elevada
- H₂S (Notas Sulfurosas): Baixa
- POF (Notas Fenólicas): Positivo
- STA-1: Negativo
Estilos de Cerveja
Recomendada para cervejas que buscam um perfil sensorial fresco e aromático, com destaque para notas cítricas e herbáceas.
Dosagem Recomendada
- Produção Comercial: 50 g/hL
- Homebrewers: 1 sachê para cada 20L de mosto com OG até 1.060
